かりかり小梅
梅干しを作るのはちょっと面倒と思っている方は、「かりかり小梅」を作ってみてはいかがでしょうか。
レシピも梅干しよりも手間がかからず初心者にはお勧めです。
小梅は、普通の梅より早い５月中旬くらいから店頭に出回ります。
かりかり小梅のレシピを紹介します。
〈かりかり小梅の作り方〉
・小梅１ｋｇ
青梅で作ります。小ぶりでかたいものを選びましょう。
黄色がかっている梅だと、できあがりがフニャフニャして歯ごたえがなくなってしまいますので、必ず青梅を選んでください。
せっかくですので、かりかりの小梅を作りましょう。
・塩１００ｇ
・焼酎４分の１カップ＆霧吹き用適量
アルコール度が３５度くらいのものがいいでしょう。
・卵の殻１個分
卵の殻を入れて漬ける事によって、かりかりに仕上がります。
１.ボウルに水を張り、青梅を傷つけないように洗います。
ザルに上げ、ひとつずつ丁寧に水分をふき取ってください。
ヘタをつまようじや竹串などで取り除きます。
２.大きいボウルを用意して、梅を入れます。
小刻みにボウルを揺すりながら、焼酎を全体にいきわたるように加えてください。
３.塩を加えます。
全体にいきわたるように軽く梅をもんでください。
梅の緑がだんだんと鮮やかになってきたらＯＫです。
４.卵の殻は、内側についている膜をはがします。
小さく砕いてガーゼに包み、中身が飛び出さないように口をしっかり結びます。
５.きれいに洗って熱湯消毒してしっかり乾燥させた容器の内側に、焼酎を霧吹きで吹きかけます。
梅とボウルに残った塩を入れ、卵の殻の入ったガーゼを上にのせます。
ふたをして梅の重さと同量の重石をのせてください。
あとは、直射日光を避けた涼しい場所に保管します。１日に２回くらいは梅を底から上下に返します。
６.１週間ほどして梅酢が出てきたら完成です。
梅酢ごとビンなどにいれて冷蔵庫で保存します。
このレシピでできるのは、青いかりかり小梅です。
かりかり小梅は約１年ほどもつ保存食になり、健康にもいいですのでぜひ作ってみてください。
